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這些清洗蔬菜的誤區,你中了幾招

發布日期:2018-09-25 00:00 來源:https://www.jnjaysy.com 點擊:

此外,新鮮蔬菜被切後和空氣的接觸麵增加了,如果放置的時間過久,蔬菜破碎細胞中的維生素C會在空氣中氧化,也會造成營養的損失。所以,在烹調蔬菜時,正確的做法應該是先洗後切。


關於洗菜的這些誤區


1 用淘米水


食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題,所以淘米水並不很幹淨。而且,淘米水通常都隻有一盆,水量不足以洗去蔬菜的農藥。蔬菜浸泡其中,一盆淘米水就變成了農藥池,是沒法洗淨蔬菜的。


2 用鹽水


鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落,但是鹽巴會降低水的清潔能力,而且鹽的濃度太高,會形成滲透壓,讓水中農藥反而進入蔬果中,適得其反。


3 用果蔬清潔劑


市麵所售的果蔬清潔劑很多含有界麵活性劑,且成分複雜,使用後應再用大量清水衝幹淨,以免造成二次殘留的問題。


4 延長浸泡時間過長


不建議浸泡超過30分鍾以上,除了會造成營養成分的流失外,水中能溶解的農藥有限,幹淨了的蔬果又被汙染,造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。


如何正確清洗蔬菜?


1 莖類和瓜類蔬菜




不同類型的蔬菜清洗方式有所不同,對於黃瓜青椒胡蘿卜苦瓜等莖類和瓜類蔬菜,可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鍾,然後用柔軟的刷子刷洗,尤其是凹陷處,要多刷幾下,再用清水衝洗即可,有必要的話也可以去皮洗淨。


2 包葉菜類蔬菜


對於大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水衝洗。


3 小葉青菜


小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜,可以將根切除,放在水裏抖動清洗,然後根部向上在水龍頭前衝洗,通過水的衝擊和震動,去掉殘留農藥。


除了清洗,還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農藥。比如將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時,一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質,所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。另外,通過紫外線光照,也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗後用開水燙一下,這樣也能將殘留的細菌和農藥清除掉。

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